精彩推荐
收起左侧

[五邑美食] 马冈牛皮入选开平第三批非物质文化遗产项目

4
回复
1001
查看
[复制链接]
发表于 2019-5-2 10:03:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转橙子网。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
                                                                                                  

日前,开平市政府发文:批准马冈牛皮等4个项目入选开平第三批县级非物质文化遗产代表性项目名录。

0de2a183f608fb6a65c93aa0adb14161.jpg

c6b2efa8730c3ef09d2c34efc9ee513a.jpg

马冈牛皮制作技艺已有一百多年历史,目前主要有延香楼和旋记两家

马冈牛皮这一美味佳肴和特色小吃,在马冈镇当地流传了一百多年。相传,清朝光绪某年冬,马冈墟有一梁姓人家办婚宴,喜事前一天,梁家请来屠户,将自家饲养了多年的一头耕牛宰杀,准备用作招待宾客的主菜。清末,开平匪患横行。梁家准备办喜事的消息,被盘驻在北立山土塘匪窝的匪徒知道了,傍晚,土匪头子带领数十名匪徒浩浩荡荡来到梁家抢劫。梁家人见土匪来袭,纷纷逃离,保命最为重要。夜深,当土匪离去,梁家人再回到家中时,见到家中值钱的物什都被洗劫一空,连那头刚刚宰杀的耕牛,所有的牛肉都被抢走,只剩下了一张牛皮。婚事日期已定,喜宴宾客已邀,没有了牛肉,第二天的喜宴如何成席呢?梁家人愁上眉头。本家的一位厨师突然心生一计,他安慰梁家人说:“不是还有牛皮吗?我也能做成精美的菜肴。”说完,本家厨师迅速拿起那张毛茸茸的牛皮,连夜赶制,准备菜式。第二天中午,喜宴开席了。当一大盆牛皮端上酒席时,所有宾客都不认识这道菜。宾客们品尝之后,个个赞叹这道菜口感爽脆、口味香醇,实属上品。当宾客们纷纷询问这道菜的菜名时,梁家本姓厨师答道:“这是我秘制的‘马冈牛皮’。”后来,马冈牛皮的制作技艺慢慢流传下来。目前,马冈牛皮的制作主要有延香楼和旋记两档。

2af9a48ee8bee53f8de6c30cea0f1f75.jpg

马冈牛皮制作,需经过选料(水牛或黄牛皮)、刮毛、汆水(重复3次)、飞油、煮熟、吹干、保鲜等多重工序

c89cdd5204e317af04f0063bd7faf2ac.jpg

制作好的牛皮色泽金黄,香气扑鼻。牛皮含有丰富的胶原蛋白,马冈牛皮作为一种特色小吃,还具有养胃、美颜等功能

28c3dd15cd7f80eee8f4db51fe05579e.jpg

延香楼烹煮牛皮时加入灵芝、人参、罗汉果、甘草、小梅、八角、香叶、草果等多种药村,味道更香醇,口感丰富。而旋记牛皮的牛皮制作,大多数时候只用清水煮牛皮,以保持牛皮的原汁原味,风味鲜甜

a1d64007fbb41e571db8ae13f77363c7.jpg

446d82f81de912972885400233b7ab95.jpg

马冈牛皮脆口爽滑,特别是牛尾、牛耳、牛鼻等部位,味道和口感更佳。品尝马冈牛皮,加上特制的酱油、花生油和淮盐等配料,别有一番风味

马冈牛皮主要分布在开平市马冈镇,近10多年来,邻近龙胜镇、苍城镇、大沙镇、沙塘镇、新兴县等地,也出现了制作、销售马冈牛皮的店铺,受到当地群众和过往游客的普遍欢迎。

2441b6a81618204b5c611d274534f88f.jpg

著名粤语相声大师杨达(右3,国家一级演员,祖籍开平)到马冈品尝牛皮

在马冈乡村旅游美食节和新闻媒体的推动下,马冈牛皮名声远扬,越来越多人知道这道特色小吃。除了开平本地人外,更多海内外人士,特别是珠三角广州、佛山、中山等地的游客,都慕名而来品尝这道特色小吃。广东电视台生活频道、江门电视台还特意到马冈镇拍摄马冈牛皮,作为侨乡美食专题推广。

b53c570e711ab6431db33866df53b183.jpg

外国朋友也喜欢吃马冈牛皮


发表于 2019-5-2 10:17:43 | 显示全部楼层
吃过几次,是不错的,可惜太远,每次去吃,都要开30几公里车
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-5-2 20:57:09 来自手机 | 显示全部楼层
吃过一次丐大把,不知道是自己唔係好钟意吃还是朋友吹牛皮太过给力,感觉跟想象中的差几皮,没有返寻味那股劲儿。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-5-3 20:21:15 来自手机 | 显示全部楼层
狗仔丸三月初三节申遗了吗?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2019-6-8 18:33:12 | 显示全部楼层
希望以后能有机会品尝美味
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

广播台