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[五邑美食] 恩平烧饼的“美味密码”居然是这些!99%的人都不知道~

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发表于 2019-4-12 13:57:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每年清明期间,恩平城乡的烧饼摊成为一道亮丽的风景线,而大街小巷中飘来阵阵烧饼香,更让人食欲大增。今天,小编就逐一为大家解读烧饼君的魅力吧!



恩平市沙湖镇杨桥新圩传统炭烧烧饼制作

恩平烧饼制作工艺在与时俱进,许多商家由最原始的炭火烘烤方式,逐渐改用电炉烘烤。如今,炭火烘烤烧饼已经不多见了。恩平市沙湖镇杨桥新圩坚持传统炭烧烧饼制作给大家到来最地道烧饼美味

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炭火烘烤烧饼的制作过程是怎么样的?一起看下去......

一是熬糖水。将糖和水按照一定的比例放到一个大锅里熬制,烧开让糖充分溶解。

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二是和面团将面粉用熬制好的糖水按照比例混合,搅拌均匀,做成面团。

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三是和团包馅。将和好的面团分成均匀大小,炭火烘烤烧饼馅料一定要按照古法制作。比如豆沙,就一定要用大铁锅一铲一铲地铲出来。那种风味,绝对是机制豆沙所无法比拟的。

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四是双面烤制将基本成型的烧饼,一个个放到烤盘里,用手轻轻压平送进烤炉。

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至于火候,那就更不能有丝毫的马虎。

饼坯制成后,要将其置于平底的圆铁盆中,上下都要放木炭,这样“上下其手”,以猛火煎烤的烧饼才能“三路分明”,色泽金黄,饼边露白。                           

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    5、6分钟过后,热腾腾的恩平烧饼就新鲜出炉了~                                 

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用木炭炉烘培出来的烧饼,水分保留比用机器烘培出来的多,所以要软一点,吃起来口感也好一点。

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以前,“恩平烧”通常只在清明节前后才有,是当地人祭祖时必备的“神器”,清明一过便很难见到。如今,恩平经常会举办美食节等活动推广当地特色小吃,“恩平烧”也不像以前那样一年只能吃一回了!

来源:江门旅游、彭伟宗摄       

发表于 2019-10-19 10:13:59 | 显示全部楼层
古香古色,正!!
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