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[美食推荐] 吃过这8种面食,才称得上正宗的江门人!

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发表于 2019-4-7 10:44:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 livess 于 2019-4-7 10:44 编辑

                                                                                                   
有人说广东的四大发明是粥粉面饭
其中粉和面的种类就有好多
纵观大江南北
大概也只有广东
将粉面的制作方法发挥到了极致
下面我们就来看看广东人有多爱吃粉!

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米粉
在广东,没有炒米粉的夜宵是没有灵魂的。汗流浃背的老板、泛着油光的餐盒、叮铃哐当的锅碗瓢盆……几分钟后,一份热气腾腾的炒米粉就送到眼前。
广东人经常吃的“炒米粉”,其实是广东河源的特产——“河源米粉”,俗称“手排”。
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其制作过程十分复杂,但最终制成外形美观、有爽滑感、唔黐牙、唔夹生、唔易断的米制品。
质地比桂林米粉要细但比粉丝又粗,其实跟云南米线差不多。
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沙河粉
沙河粉最早出自沙河镇而得名,主要食材也是大米。
沙河粉的制作方式是将米浆蒸成薄粉皮、再切成带状。
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沙河粉除了汤煮还可以炒制,广东人用沙河粉最常做的美食是干炒牛河和湿炒牛河。
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一蝶标准干炒牛河,色黑红带微焦,粉质完整入味,烫口有镬气!牛肉嫩滑带爽!而且有油亮而不见油出。

猪肠粉
猪肠粉是广东老西关地道的传统小吃。猪肠粉的蒸制与沙河粉相似,都是用竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,也称“卷粉”。
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用剪刀剪成一小节一小节的,淋上酱油、熟(花生)油拌匀而食。
你看这白如雪,薄如纸的猪肠粉!馅料若隐若现,一口下去超级嫩滑啊!
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肠粉
肠粉按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉、梅州的客家肠粉、潮州潮汕肠粉、云浮的河口肠粉、郁南的都城肠粉等。
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同是肠粉,但潮州跟广州在对美食有着不同执着追求,烹制出各自的特色。
广式肠粉,对外观的要求比较高,所以面皮都是光滑透亮的,馅料比较单一,材料不多才容易有晶莹透亮的效果。
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相反,潮汕肠粉的面皮相对来说就没有这样子的讲究,但材料非常丰富,而且是直接在面皮上加,通常有虾仁,生菜,豆芽,猪肉,菜脯,甚至生蚝,牛肉...这也符合了潮汕人务实的性格。
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陈村粉
陈村粉是佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜,属广府粤菜。
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陈村粉有三个特点:一是米香味浓郁,二是粉皮薄,只有0.5—0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陈村粉的柔韧性十足而又嫩滑。
所以做得好的陈村粉可以获得“薄如蝉翼、洁白如雪””的美称。
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由于它可以与多种食材结合,广东人对陈村粉的“炮制”方法是红豆椰汁陈村粉、牛杂汤陈村粉、 煎酿陈村粉...

濑粉
以前的“老广”经常用濑粉做早餐的,那传统的猪油味,香脆的虾米,爽口的头菜粒,软糯的口感,一碗下肚,朴素简单却耐人寻味~
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濑粉的制作简单来说,用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压。这样,木孔中就“濑”出又长又韧又爽又滑的粉条,故名为“濑粉”了 。
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西关濑粉不会有太多的肉类,且熬制融入米浆中,易入口、好消化~

竹升面
竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。
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用毛竹碾压面团,用人体弹跳的重力让面团受力均匀。
压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮,这样压打出来的面具有独特的韧性。
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竹升面以云吞和面还有熬好的汤头制成,云吞口感润滑,弹性又筋道!
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伊面
有人会说,伊面不就是方便面吗?其实两者还是有区别的。
伊面是面粉加鸡蛋的组合,营养价值比方便面高,而且方便面泡久了会烂,但是伊面比方便面粗很多,松而不是散。
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伊面原叫伊府面,是面中上品。相传300多年前尹府宴客,厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中,捞起以后只好用上汤泡过才端上席。
谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好,所以就成为一道非常爽口的上菜。
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肚子饿的时候将伊面和耗油炒制,用筷子搅拌至伊面吸收酱汁,出锅就是色泽金黄,口感爽滑的干烧伊面了。
吃了干烧,伊面的做法还有蟹肉伊面。
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无论是白嫩爽滑的肠粉
还是弹牙筋道的竹升面
都蕴含着广东人对美食锲而不舍的追求
说这么多真的有点饿了
来碟干炒牛河解解馋哈哈哈

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