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[五邑美食] 台山四九下朗“牛骨汤”据说味道好极!你吃过未?

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发表于 2019-3-31 09:59:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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广东人爱喝汤,汤水的品种层出不穷在四九下朗一道家喻户晓的牛骨汤成为无数家庭传世的美味不管冬天还是夏天每天都有很多食客慕名而来品尝传说中的“台山第一锅”

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都说“骨头的精华在汤里”,四九牛骨汤就是各种精华的荟萃,冬日里这道骨头汤更是有滋味。在四九镇下朗,很多家庭和餐厅都会做牛骨汤,做法和材料各有各精彩。

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制作中的牛骨汤

熬煮牛骨汤是一项需要耐心的体力活。据介绍,要使牛骨汤味道鲜甜,第一步必须要飞水、过冷河,去除血污;然后将牛骨连同十多种材料一起放入锑煲中,明火烧开。

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制作牛骨汤所用的配料

必须用荔枝柴熬汤,因为荔枝柴慢火熬,虽是明火,但火候不大,牛骨中的精髓和药材完美结合,熬出来的汤水会更加香。在熬汤的过程,还要不时将表层的浮油刮掉,这样汤水就会清新而不油腻。

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选用尾龙骨和肋骨煲汤

选牛骨也有讲究,不是所有的牛骨都能用来熬牛骨汤,必须选用尾龙骨和肋骨,这两部位的牛骨肉量较多,含钙量高,而腿骨及其它部位就没有这些优点。为保证熬出牛骨的精华,每天晚上12点就开始煲汤,煲足13个小时。

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美味的大碗牛骨汤

一锅牛骨汤里,除了一块块牛骨,还有莲藕、生姜、红枣、杞子、巴戟、枸杞等,虽然用料非常丰富,但汤水则给人一种“清纯”的感觉,看起来并不油腻。一入口,温暖的辣劲让味蕾瞬间醒觉,姜的辣味和骨头的酥香结合,淡化了药材味,使汤水味道香辣甘甜,让人感觉暖乎乎的!

- 文章知多D -在四九镇墟日,不少人就会前往墟市购买牛肉,牛肉的销情非常好。但剩下的牛骨怎么办呢?于是,当地人想起将牛骨和当地生产的药材结合熬汤,牛骨汤就此诞生。吃牛骨汤最好最集中的在下朗,除了新下朗餐厅,还有南记牛骨汤、七仙休闲农庄。


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