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开平橙子网

KPZAK
发表于: 2018-9-7 11:02:36 | 显示全部楼层

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有一种记忆,叫做家乡味道!虽然天下美食众多,但在开平人眼中无论哪种东西都不能与它媲美那就是糍粑!
开平人喜欢吃téi,而且种类丰富做法也各不相同虽然它们其貌不扬却承载着资兴人无限的回忆!快看看你从小都吃过哪些糍食

1行山饼

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行山饼又称烧饼、夹饼在糯米粉团中间配入各式馅料后放在铁盘中夹在两层火炭间烤制而成每年从元宵节开始至清明节期间市面上都有不少即做即烤的烧饼档

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行山饼有蛋黄馅、豆沙馅、叉烧馅……你喜欢吃什么口味的呢?不少人特意架车到赤坎买来尝鲜行山饼要趁热吃最好吃外香脆内柔软,想想都流口水了……

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2出糍
在开平,有一种传统特色小吃你有钱很任性也很难买得到只有在乡村或传统婚嫁的时候才能吃得上,通常由女方亲人做的它就是——出糍

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记得小时候,谁家有婚宴大人们在做出糍的时候都会教我们一个开平话童谣:“有个三闵仔,肥嘟嘟,白雪雪摘捻树叶垫屎忽”说的就是出糍很像白白嫩嫩的小孩子

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它是两个团放在一块叶子上,意为成双成对里面的馅料是糖,意为甜甜蜜蜜团糍上面缀有花生红枣,意为早生贵子

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出糍是用糯米粉做成的团软软的,黏黏的一口咬下去入边的糖心会爆出来这口感十分好的出糍你多久没吃过了?

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3乌连藤丸、狗仔丸
农历三月三,春耕大忙即将到来开平农村人家敬祀祖先神灵祈求春耕顺利、风调雨顺其所用的祭品主要是乌黑色的乌莲藤丸

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把新鲜的乌连藤叶切碎晒干再与泡好的糯米同磨成湿粉加入粉、黄糖、水等调成面团煮至熟,加入糯米干粉制型再用蒸笼猛火蒸20分钟后即可出炉

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圆糍的大小和龙眼差不多有些地方还放入花生、椰蓉、黄糖粉等馅料合成三瓣形或者直接揉成小丸子丰富了里面的口感

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在一笼圆糍的上面还放几个用乌莲藤糍做的小狗所以也叫狗仔丸狗仔丸蒸熟后乌黑油亮的

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为什麽要做几个黑色的狗仔呢?传说每年惊蛰过后,药王携黑犬同行带着用草药丸到处施药治病救治了不少贫苦百姓黑犬是协助药王驱除蛇虫、降魔伏妖后人纪念黑犬便用乌莲藤丸做出狗的形状

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鸡屎藤饼虽其貌不扬但其独特的味道征服了无数人的胃闻久了会有一股沁人肺腑的清香

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4艾糍
每逢农历二月初二开平人都有做艾糍、吃艾糍的习俗

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把晒干老鼠艾擦成艾绒混和糯米粉做一块做成的捏成一个个圆形或是小巧的三角形

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除了没有馅料的艾糍以外还有分分咸、甜两种馅料甜馅一般用花生、糖、芝麻作为馅料咸馅一般用鲜笋、豆角、肉丝等作馅料

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艾叶的清香是艾糍的灵魂所在艾糍虽然外表看起来灰黑带绿一团但其独特的草叶清香让不少人一试难忘

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5碗头仔糍
钵仔糕又叫碗头仔糍起源于明朝的台山后来传入开平经过改进主料只有粘米粉跟白糖其通体结实,油润光洁,细腻嫩滑

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用最传统的粘米粉制作吃起来额外的软糯还有淡淡黄糖的香味

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除了传统的白糖和黄糖钵仔糕外如今还有种Q弹Q弹的水晶钵仔糕

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这就是童年钵仔糕的味道偶尔还可以见到老人家背着书包带“化骨龙”出来买钵仔糕吃!还是希望这样的有情怀的小吃不要消失啊

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6牛栏丸
牛栏丸,也叫牛卵糍相当于开平的年糕一般在年底前开始蒸制用糯米粉和粘米粉做成一般都是圆圆的一团是开平的传统“宅年”食物做好后,先敬奉祖先

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新鲜蒸出来的牛卵糍洁白如雪又软又滑,没有味道只有一股淡淡的米香蘸着酱油和麻油吃,最能吃出原味

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未食时用水浸泡保存每隔两三天更换一次清水可以保存一段时间而不坏掉牛卵糍本身没有味道但却能吃出很多种味道

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除了沾酱油这种吃法牛卵糍还有多种吃法:将其切片后用腊味芹菜炒、用狗仔鹅焖、甚至还能煲糖水一样的牛卵糍,你能吃出不同的滋味一口一口的家乡年味,有什么比这更幸福呢

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7尖尾汪/水勺扁
这种独特的叶糍在开平小众却非常受欢迎每逢农历六月初六就开始制作用尖尾痕芋或白芋的叶子做成

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如果用的叶子不同叶糍的外观也会有改变尖尾痕芋叶做出来的糍会更绿些而白芋叶做出来的糍则是更透亮

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虽然说这些叶子的汁液碰到皮肤会让人变痒但尖尾汪的口感很清香软糯的口感让它成为了开平最受欢迎的糍粑之一

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8白糖糕
白糖糕是清明前后拜祭的食品之一洁白晶莹的糕体一口咬落去,清甜可口、松中带韧的口感深受许多开平人的喜爱

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可是这种传统美食只能在农历二月初二到清明前才有商贩贩卖,平时更是买不到白糖糕看起来做法很简单,实际上工序繁琐把大米磨浆,再用米浆糕种发酵加入白砂糖蒸熟才能做出美味的白糖糕

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9芋头糍
芋头糍是五邑地区小吃用蒸熟捣烂的芋头跟糯米粉一起做的糍

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蒸出来的芋头糍非常的咸香可口上面有虾米、冬菇、腊肠和腊肉等材料

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想起以前一放学回家就可以吃到奶奶早早买回家的芋糍好怀念童年~

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10油糍
油糍,作为过年时的必备食品寓意着生活红火、团圆美满制作油糍的粉团,除了需要普通的糯米粉之外还需要用到煮熟的粉

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油糍的甜馅料通常由糖、芝麻、花生末组成将和好的粉团切成大小相同的小粉团再包入馅料弄成一个“鹅仔”

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等新鲜出炉的油糍稍微摊凉后咬上一口,外面酥脆,里面软糯,加上香甜的馅料让人感觉满足而幸福!

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11发糍
发糍,是用鸡蛋、红糖、糯米蒸煮制成其味清香,是一种大众化的食物在开平,店铺开张或祭神的时候都必备发糍代表发财之意

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小时候总觉得发糍很大很管饱吃起来口很干要喝一口水拌着吃~

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12菱粉糍
菱粉糍是用老菱角加工成的菱粉混合面粉加上红糖蒸熟表层撒上芝麻再一层层的叠成糍

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这种棕色的菱粉糍半透明duang~duang~的好像布丁微甜还有一些甘凉软糯软糯的口感很有嚼劲

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13团糍
团糍,也叫糖丸,一听名字就知道是喜庆食品这是用糯米粉跟黄糖做成的团状丸子取其团团圆圆的意思
通常团糍只在早上的市场才有得卖一般是节庆或是喜庆的时候用来祭神的团丸上面也点缀两只手捏的鹅仔更有添丁之意

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14禾苔
禾苔,开平街头小吃,另有雅称:银针粉是用热水将粘米粉糊成粉团用手搓为细粉条再炊熟制成在农历八月十五还拿来做祭祀

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开平人以前下田割禾禾苔就是最方便携带、补充体能的食物每年第一批收割的稻米都要做成糍来供奉祈福感谢风调雨顺带来的丰收

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禾苔最新鲜的吃法就是用手拿蘸着酱油来吃一碗好米蒸出来的米制品用最原始的方法炊熟和进食才能品尝出大自然的米香

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它的外表算不上十分精致但胜在美味——蘸着辣椒酱油吃下去心里胃里都舒服

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15咸鸡笼
咸鸡笼是传统的开平过年点心可能有人感到奇怪为什么叫咸鸡笼这种小吃的形状像小半圆的鸡笼因而得此名

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咸鸡笼做法也不算复杂将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团然后包上开平传统的馅料上锅用热油慢火炸熟而成

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咸鸡笼色泽米白而不是金黄入口松脆软滑而咸香,口感绝对一流里面的馅料可以装很多好吃的东西做成什么口味都可以虾米、叉烧、葱粒、马蹄、花生……

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这些糍食都是我们开平人从小吃到大那么,你最喜欢的糍食都有哪些呢?

               
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sseso
发表于: 2018-9-8 17:02:13 | 显示全部楼层

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