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开平橙子网

小编安琪
发表于: 2018-6-6 15:05:50 | 显示全部楼层

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       田螺是我打小就喜欢的吃食,孩童时候的我,竟喜欢到以为“炒田螺”就是天下无双的绝顶美味。这当然是有原因的。

       我喜欢吃田螺,与我上幼儿园时听美丽的女老师讲《田螺姑娘》的故事有关。像我这般年龄的人,小时候有谁没听过幼儿园老师讲各种美丽故事的呢?


       漂亮的女老师,用柔美的嗓音讲《田螺姑娘》,一直是哄着我们这群调皮捣蛋鬼老实听话的看家秘诀。一旦我们满园乱蹿,跑得黑汗水浠,相互间打闹得不可开交时,老师就招呼我们听她讲故事。也真奇了怪了,刚才我们一个个还是翻江倒海的哪咤,刹那间,我们就变成了乖乖仔了,一个个竖着耳朵安静地听老师讲百听不厌、常听常新的《田螺姑娘》故事。

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       而在开平,无宵夜,不成欢!吃宵夜,少不了到大排档。每次到大排档,都会来句:“老板,来碟炒田螺!”看着刚炒好热气腾腾,被酱汁和辣椒包围的田螺,煞是诱人。这个时候,一边挑螺,一边吹水,再啤啤啤酒,人生也不过如此。

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       在那个物质匮乏的年代,美食就是来自大自然。记得小时候,经常和小伙伴们到田埂捉田螺。在春夏交际,是田螺怀孕期,这个时候的田螺会有螺仔,不是捉田螺的最佳时期。待中秋节前后,田螺的产仔期过去,正是田螺最肥满之时,便会和小伙伴们一起去捉田螺。

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         抓回来的田螺,要放在清水里活三天,期间要勤换水,至少每天两次,待排除掉螺体内的泥沙,就可以食用了。

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         在烹调之前,会用工具打破螺的尾巴,这样酱汁才会充分渗透田螺内部。

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       记得妈妈炒的田螺味道棒极了,香辣可口,不仅不会有田螺的泥腥味,还十分鲜美。记得当时他和我说,提过就两点:第一点是在田螺下锅前先用油捞一下;第二点是要放些紫苏叶炒。如想有点辣味可以放一点电红椒仔落去,这样炒出来的田螺味道十足,让人吃个不停口!

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       其实吃田螺也是一门技术活。用两只手指拈起田螺,另一只手拿牙签,稍稍用力地对着螺肉扎进去,左右手相反方向轻轻地旋转,取出一圈完整的螺肉,卡掉那黑色的小尾巴,就可以开吃。

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        当然,肺活量好的,嘴巴麻利的,也可以直接吸出整个螺肉吃。不知有没有朋友还喜欢嘬嘬那沾满了酱汁的手指头。

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       一碟炒田螺,既是分享,也是怀念。再次尝起熟悉的味道,平淡的日子里,渐渐学会了炒田螺。做法其实挺简单:油加热,倒进去尾的田螺,翻炒片刻,加入姜丝,蒜末,紫苏叶,辣椒,再加盐,味精,还有糖和酱油。必要时加少许水,这样炒出的田螺味道才好味,才好吸。现在一个月里,总会买些回来煮一餐。吃田螺的日子,轻轻地吸着田螺,又美味又辣的味道里回想田螺的故事,回味爱情的滋味,感觉生活也如眼前的这盘炒田螺一样滋味无穷。那些曾和橙子君一起的小伙伴如今却不知在何方,不知是否也会常怀念那些欢乐的时光!

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mlcz2018
发表于: 2018-7-2 11:55:37 | 显示全部楼层

哇哇  馋死了   看着就流口水
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