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mama咪
发表于: 2018-3-23 13:43:12 | 显示全部楼层

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面包的香软酥脆,遇上细滑的冰淇淋,让人大呼过瘾!外壳的菠萝皮脆到不行,冰淇淋内馅入口即化!丰富多彩的口感奇遇,让你不得不爱上它,你说它是面包、甜点还是冰淇淋?
「日本冰淇淋菠萝面包」

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准备材料
菠萝酥皮
白糖 70g / 全蛋 45g  / 黄油 40g
低筋面粉 125g / 干燥覆盆子粉 7g

注意:覆盆子粉可用草莓粉替代,也全部换成面粉可做成原味。

制作步骤
1. 室温软化黄油,先打软后加入糖,打发成羽毛状淡黄色。
2. 分次加入蛋液,每次都确认吸收后,再加更多。

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3. 分2次加入面粉、覆盆子粉(粉类先拌匀),避免出筋,改成刮刀切拌均匀。
4、用保鲜膜整体包起,滚成长条状,冷藏一小时以上让整体变硬。

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日式菠萝面包
准备材料
中筋面粉 300g / 牛奶 12ml / 糖 45g
盐 5g / 速发酵母 6g / 水 145g
鸡蛋 25g / 黄油 30g
制作步骤
1. 除了黄油之外,所有材料放入搅拌机内,低速拌匀3分钟。转中速,继续搅拌5~10分钟,直到面团离缸,两侧的缸壁干净。途中记得停下机器,用软刮板将边边的残留面团刮干净。

2. 加入切成小块的黄油,低速搅拌拌匀后,转成中速,搅拌到面团再度变光滑,离缸,并且可以听到面团甩打的声音,表示薄膜差不多完成了。
喜欢吃比较Q的面包的人,可以多搅拌1~2分钟(也不要过久,筋性会被打断),让薄膜延展的更大、更薄。

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3. 整理成圆球,发酵盆抹油,第一次基本发酵约1小时。
4. 取出,对面团排气,滚成圆柱状,分割成60g。每一小块滚圆后,盖上湿布,在室温下中间发酵15~20分,让面团松弛。(趁这个时间取出菠萝皮,分割成每个30g)
5. 菠萝皮可先将一半冷藏,一半撒手粉,滚圆。
6. 菠萝皮朝外那面抹上一点点手粉,覆盖在面团上,一双手捏紧面团,一双手的大拇指慢慢把皮往里面推,一边推一边转,让酥皮半包覆着外围。

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7. 包完的面团,利用刮板在表面切成格子状,如果喜欢纹路比较明显的,切深一点。

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8. 准备一浅盘的白糖,拿着面团那面,将皮沾满糖。室温先放15~20分钟,将表面一些湿气挥发,再放入温暖潮湿的地方发酵50~60分钟,直到长大1.5倍大。

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9. 烤箱预热200℃ (如果可以调上下火的烤箱210/180℃),烤20~25分钟直到底部上色。
10. 取出放凉15~20分后,切开,夹入冰淇淋,趁热享受冰火交融的双重美味攻击吧!

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801163
发表于: 2018-4-11 14:40:06 | 显示全部楼层

好美味
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