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西瓜烧鱼
发表于: 2018-3-20 10:49:39 | 显示全部楼层

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食材

#水油皮#
低筋面粉210g
猪油75g
热水120g
细砂糖8g
#油酥#
低筋面粉190g
猪油95g
红豆沙(夹馅)330g
红曲粉2.5g
熟黑芝麻(装饰)适量
蛋黄(装饰)1个

步骤

1。准备好所有食材,我做的红曲粉加了3g感觉再淡一点比较好看,所以菜谱写了2.5g

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2. 先做水油皮,将低筋面粉、猪油、开水混合,揉成光滑的面团,最好揉出膜。盖上保鲜膜,静置松弛半小时。

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3. 家里没有面包机,没有厨师机,我是靠手揉出膜的。这里有个小窍门,首先混合好面粉,猪油,开水以后揉成面团,像搓衣服一样揉一刻钟,再用打蛋器搅打二十分钟(功率高点的最好)我是两年前买的一个打蛋器,才200瓦。最后取出面团用摔打方式,摔打面团一刻钟。我是按照这种方式揉出膜的。如果有厨师机,二十分钟就可以搞定了。

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4. 接着我们来做酥皮部分,将面粉和红曲粉混合,再加入95克猪油,揉成面团。盖上保鲜膜,松弛二十分钟。

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5. 油皮和酥皮,各分成22份,揉成小团,盖上保鲜膜,松弛二十分钟。

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6. 油皮包裹油酥,搓圆,盖上保鲜膜,松弛半小时。

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7. 将揉好的油皮油酥擀成牛舌状。

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8. 从上往下卷起,卷好以后继续盖上保鲜膜,松弛二十五分钟。松弛完以后,按扁,继续擀成牛舌状,从下往上卷起,盖上保鲜膜,松弛二十五分钟。此时可以把豆沙分成22个15g,搓成小圆。

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9. 取一个,中间先用筷子按扁,然后将两段捏起来。

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10. 按成中间厚,边缘薄的圆形。然后中间包裹一颗豆沙馅,收口朝下。

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11. 将收好口的桃花酥,用手掌轻轻按扁,用刀切6下,中间不要切断哦。然后再用刀在每片花瓣上轻轻划两刀。

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12. 两边一捏,花瓣形状就出来了。

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13. 在中间刷上蛋黄液,撒点黑芝麻。就可以放进烤箱了,我家的烤箱温度偏高,我是上下火150度烤20分钟,90度烤十分钟出炉的。

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14. 第二天,煮了碗鲜芋仙,配上桃花酥,美美的吃了一餐。

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15. 酥到掉渣。喜欢可以试一下哦。

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发表于: 2018-4-11 14:40:36 | 显示全部楼层

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