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开平橙子网

mama咪
发表于: 2018-3-12 14:26:32 | 显示全部楼层

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不知不觉春天来了。饮一杯桃花醉,品一朵桃花酥。
传统的酥点加上一点点的小心思,就成了餐桌上绽放的花朵~好吃又好看。太合适这个季节了有木有!

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少女情怀桃花酥

原料:
低筋面粉110g、猪油40g、水40g、糖粉20g、低筋面粉100g、猪油50g、食用红色色素3滴、莲子红豆沙220g。
做法:

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1、成品。
2、水油皮材料: 低筋面粉110克 猪油40克 水40克 糖粉20克 油酥面团材料: 低筋面粉100克 猪油50克 食用红色素3滴 内馅: 莲子红豆沙220克 表面装饰:黑芝麻适量 烘焙模具:学厨11寸正方形烤盘 时间:中层170度30分钟左右。
3、油酥材料混合成成粉色团即可。

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4、水油皮材料混合揉成完全阶段(面团能拉成薄膜状态),将这2个面团分别盖盖松弛一个小时左右。
5、松弛好的2种面团分别分成12份,滚圆松弛5分钟。
6、水油皮面团擀成皮包入油酥面团,滚圆。

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7、再次松弛15分钟。
8、擀成椭圆形。
9、卷起再次松弛15分钟。(以上松弛必须要盖保鲜膜的哈)

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10、再次重复上面步骤,进行第二次松弛15分钟。
11、松弛好的面团从中间按压一下两边朝中间推擀成中间厚边缘薄的圆片。
12、馅料分成12分,滚圆。

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13、包入滚圆,收口朝下按扁。
14、用刀片割出花型雏形。
15、捏合边缘,花心中间刷点水或者蛋黄也可以,然后撒上黑芝麻。

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16、放入预热好的烤箱170度30分钟左右。
17、成品。

小窍门:
面团在2次擀开卷起的过程中一定要松弛到位,并且盖保鲜膜,避免面皮太干。

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椰蓉桃花酥

原料:
中筋面粉90g、白砂糖15g、猪油30g、椰蓉馅100g、猪油35g、红曲粉2g、低筋面粉70g、蛋液3ml、白芝麻5g
做法:

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1、 水油皮=90g中筋面粉+15g白砂糖+30g猪油,适量的添加清水。油酥=35g猪油+70g低筋面粉+2g红曲粉。两个面团和好以后,都松弛1小时。
2、将水油皮分为20g一个的小剂子。
3、油酥分为15g一个。

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4、 分量刚好是10个。
5、将油酥包入水油皮中。
6、包好所有的。

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7、拿一个擀开。
8、从上至下卷起来。
9、 做好所有的,盖一层保鲜膜醒发20分左右。

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10、 醒发皮的时候,将馅料分为10g一个的椰蓉球,也正好是10个。
11、将皮拿出,继续擀开。
12、 从上至下卷起来。

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13、做好所有的,继续醒发20分左右。
14、 将两头慢慢折叠回来,压扁。
15、面皮擀开,放入椰蓉馅。

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16、收口包好,稍微擀一下。
17、将其分为六瓣,两端对折一下,中间划上小道子。
18、做好所有的。

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19、花朵中间刷一点儿蛋液,撒点儿白芝麻装饰。
20、预热烤箱,上下火170度15分钟左右。
21、烤好以后再稍微焖5分左右。
● ● ●

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桃花酥
图文 |眉儿
原料:
细砂糖(油皮)25克、猪油(油皮)42克、清水(油皮)44克、中筋面粉(油皮)120克、盐(油皮)1克、猪油(油酥)45克、低筋面粉(油酥)88克、红曲粉(油酥)2克、白芝麻(表面)少量、蛋黄(表面)1个。
做法:

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1、制作油皮和油酥,将油皮全部材料称量好倒入和面盆中,先用勺子拌匀,然后移到面板上揉至面团光滑,盖保鲜膜或保鲜袋松弛半小时。油酥也一样用勺子将材料拌匀,用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛半小时。然后将松弛好的油皮分成12等份。
2、油酥也同样分成12等份。
3、取一个油皮放入一个油酥。

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4、包好后收口收紧,收口朝下。
5、全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
6、取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。

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7、从上往下卷起。
8、全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
9、松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。

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10、从上往下卷起。
11、全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
12、将红豆沙均匀分成12等份搓圆(每个15克)。

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13、取一个松弛好的面团用手指在中间压一下,然后两头捏起。
14、擀成饼状放入一个馅料。
15、包好后收紧收口,收口朝下。

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16、擀成饼状,中间找一个合适大小的圆形容器按压一下,然后用刀分成均匀的 6份切开形成6个花瓣,中间圆心保留,在每个花瓣中间再浅浅的划两下。
17、每个花瓣用手指捏尖并整理形状。
18、全部做好的桃花酥中间用筷子沾点蛋黄,撒入白芝麻做花芯。

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19、全部做好的生坯移入烤盘中,烤箱预热180度。
20、放入预热好的烤箱中层烤20分钟。
21、成品图。

小窍门:
1、烤制温度根据自家烤箱调整。2、我用红曲粉调色感觉颜色不是很满意,个人觉得可能食用色素出来的效果会更好。3、油皮和面时候尽量多揉一会,摔打几下这样包酥的时候不容易破。4、操作过程中面团要随时盖保鲜膜或保鲜袋,以免面团风干。
● ● ●

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桃花酥

原料:
水油皮:猪油50克、水油皮:糖粉20克、水油皮:低筋面粉100克、水油皮:温水40克、油酥面团:红色素1滴、馅料:红豆沙180克。
做法:

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1、将水油皮的材料混合揉成面团,继续揉面至完全阶段(能拉出薄膜状态)。将油酥面团的材料混合,手抓成团即可。以上分别盖上保鲜膜,室温松弛1小时松(不能省略)
2、把松弛好的水油皮面团和油酥面团各分成12等份,滚圆。
3、把水油皮面团擀圆,包裹住油酥面团,滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

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4、松弛好的面团擀成椭圆形,从上往下卷起。盖上保鲜膜松弛20分钟。
5、再用同样的手法,将松弛好的面团擀成椭圆形,进行第二次擀卷。
6、全部擀卷好的面团,盖上保鲜膜再松弛20分钟。

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7、松弛好的面团从中间按压一下,两边朝中间推,然后压成中间厚,边缘略薄的圆形。开酥面朝里,我们做的是小包酥的暗酥做法。
8、把豆沙馅分成12等份裹入面团里,滚圆。
9、包裹好豆沙馅,滚圆。

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10、把面团按扁成圆形,用小刀片切割出花型。
11、捏合边缘,蛋黄液刷在花心里,撒上黑芝麻装饰。
12、放入预热好的烤箱170度35分钟。(可根据自家烤箱温度来调整)

小窍门:
1、松弛很重要,不能省略。2、保鲜膜要盖好,如果天气干燥,最好再加一块湿毛巾盖住3、如果没有猪油可用等量的黄油或植物油代替,不过猪油的起酥效果是最好的,口感也最香,黄油次之,植物油最差。
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