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情感公主
发表于: 5 天前 | 显示全部楼层

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【芒果芝士蛋糕】(参考分量:6寸圆模一个)


配料:

消化饼干底:消化饼干80克,黄油40克

蛋糕配料:奶油芝士(cream cheese)175克,牛奶65克,细砂糖50克,新鲜芒果215克(去核去皮后称重),柠檬汁1大勺(15ML),动物性鲜奶油150克,鱼胶粉1大勺(15ML,9克)


制作过程:

1、先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末,或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。

2、黄油隔水加热溶化成液态,倒入消化饼干碎末里,用勺子拌匀。

3、将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。

4、鱼胶粉倒入碗里,加入2大勺牛奶,静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。

5、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。

6、用食品料理机搅拌片刻,使所有的材料均匀混合,成为浓稠细腻的糊状。(如果没有食品料理机,则先将奶油芝士隔水加热软化,加糖用电动打蛋器搅打至顺滑,然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀,再加入牛奶搅打均匀)。


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7、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后,会膨胀成如图所示的海绵状态。

8、将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌,使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。

9、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。

10、动物性鲜奶油倒入碗里,用打蛋器打发至能保持纹路的程度。

11、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合,用从底部往上翻拌的手法拌匀。

12、拌匀的面糊体积很膨松,质地十分稠厚。

13、将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。

14、将面糊的表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候,用热毛巾在模具外围捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,蛋糕就不会粘住模具了。


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TIPS:

1、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度,它们才能最完美的混合在一起,否则可能会使混合好的面糊太稀或者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后,先放冰箱冷藏片刻,直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度,再进行下一步。

2、用食品料理机制作芒果芝士糊,不仅省事快捷,而且因为不需要先加热奶油芝士,做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足够的浓稠度。而不使用食品料理机,则因为奶油芝士需要加热软化,做好的芝士糊会比较稀一些,需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。

3、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕,芒果味儿会更加香甜。

4、追求外观的童鞋,可以在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。

               
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