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[美食DIY] 炖牛肉 [复制链接] qrcode

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mama咪
发表于: 2016-9-28 09:45:56 | 显示全部楼层

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【炖牛肉】
材料:澳洲牛腩1000克,桂皮一块、香叶两片,酱油适量、姜一块、砂仁两粒,盐适量
制作过程:
1. 澳洲牛腩自然解冻;
2. 泡水30分钟,将其中的血水泡出去;
3. 切成3公分左右的大块;
4. 入凉水锅中同煮,煮开后,用筷子直接夹着在锅里涮干净;
5. 桂皮掰小块、姜切片、香叶、砂仁准备好;也可以根据喜好放其它调料;
6. 倒入适量的酱油、热水,将汤烧开;
7. 将焯过水的牛肉倒入汤中,盖盖子,小火慢炖;
8. 炖一个多小时之后,尝尝牛肉的成熟度,如果不太烂乎而汤少了,就再加点儿热水,继续焖炖,待汤汁少了,根据口味加盐;
9. 继续焖炖,直到肉烂汤浓,出锅。
小贴士:
1. 牛肉泡水可以很好地去除掉里面的血水;
2. 焯水的目的也是将污物去掉,吃起来更爽利更卫生;
3. 调料随自己的喜欢放,但不宜太杂太多,否则夺了肉味儿;
4. 小火慢炖,尽量一次加够热水,中途不够一定要加开水;
5. 盐要快出锅前放,早放会使蛋白质收缩严重,不易烂,晚放能使盐附着在表面,入味。



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海之声
发表于: 昨天 11:30 AM | 显示全部楼层

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