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[美食DIY] 百香果酥皮蛋挞 [复制链接] qrcode

查看: 992 | 回复: 1

mama咪
发表于: 2016-9-27 14:19:27 | 显示全部楼层

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    百香果,因其果汁营养丰富,气味特别芳香,可散发出多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”,有“果汁之王”、“摇钱树”的美称。百香果独特味道,与蛋白酥皮融合,撒一层椰蓉在其中,口感酸甜,清新不腻,唇齿留香。
挞皮材料:
黄油75g,糖粉15g,盐1g,蛋液25g,低筋面粉128g,杏仁粉12g
百香果挞水材料:淡奶油75g,鸡蛋1个,糖粉10g,百香果汁20g
蛋白酥皮:蛋白一个,白砂糖20g
装饰:椰蓉,姑娘果
烤箱:长帝焙man CRTF32K
制作挞皮步骤:
1、黄油室温软化,与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态,加入鸡蛋搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉制成光滑面团。
3、包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
4、接着,制作百香果蛋挞水:淡奶油,打散的鸡蛋,百香果汁一起倒入容器内。
5、加入糖粉,用手动打蛋器充分搅拌均匀,为了让挞馅更细腻,过筛两次挞水。
6、将面团取出擀成薄饼,可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘, 薄饼放在挞模具上面,将多余面皮刮掉,整理成型,排入烤盘。(不嫌麻烦的话,可以这时烤箱设置中层175度15分钟,烤至挞皮表面金黄色,这样成品出炉很脆。)
7、我是懒人一枚,直接倒挞水。
8、放入预热好的长帝焙man CRTF32K烤箱,中层上下火,180度15分钟。
9、直至颜色金黄即可出炉。
10、撒层椰蓉,增加口感。
11、蛋白放在无油无水的容器里,加糖
12、打发至硬性发泡。
13、用勺子抹在挞上
14、放入预热好的长帝焙man CRTF32K烤箱,上层上下火,180度15分钟。
15、烘烤结束,取出即可。
友情提醒:
1、这个面团蓝带称萨布莱油酥面团,烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁,比甜酥面团甜,可用于制作馅饼和塔,或原味甜点饼干。
2、整个过程我用了一个鸡蛋,蛋黄做挞皮,蛋白做酥皮。挞皮也可以用全蛋液制作。
3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

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海之声
发表于: 3 天前 | 显示全部楼层

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