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[健康饮食] 又到吃螃蟹的季节了!吃螃蟹的技巧,有这篇文章就够了! [复制链接] qrcode

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片片橙
发表于: 2016-9-27 10:05:03 | 显示全部楼层

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秋天来啦
在这个怡人的季节
最适合吃的莫过于螃蟹
秋风起,蟹脚痒
菊花开,闻蟹来

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螃蟹虽然好吃,
但是处理起来确实麻烦。
尤其是那两个大钳子,
让人望而生畏。
这次和大家一起分享
挑螃蟹、清洗螃蟹和吃螃蟹的方法。

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怎样才能买到好吃的螃蟹呢?

一看:
看就是看这个螃蟹,看这个螃蟹的眼睛,灵活不灵活,看螃蟹吐不吐沫,再看螃蟹的背壳亮不亮,后鞘厚不厚。

二掐:
掐螃蟹的腿,这个叫四部足,掐这个腿硬不硬,你掐下看看这个腿非常硬,腿硬了就说这个螃蟹成熟了。

三掂量:
看看重不重,如果够重了,那就是一个很好的螃蟹。

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螃蟹,一定要买活的,因为死了的蟹子会迅速变质,吃了容易闹肚子,而在购买时,也一定要挑选活泼好动的,这样才能保证在回到家之后仍然鲜活。

螃蟹买回来之后,
清洗也是非常有讲究滴!

1. 首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

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2. 放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

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3. 抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

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4. 这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

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5. 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。

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6. 将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

小贴士:如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。

那么,螃蟹要怎么吃呢?

首先!吃螃蟹不能吃的几个部位!



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蟹胃:躲在蟹黄里的“三角包” 蟹胃在哪?打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏,不建议食用。



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蟹腮:两排“小扇子” 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也不宜食用。



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蟹心:黑膜下的“六角板” 中医常说螃蟹极寒,而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。



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蟹肠:蟹胃通到蟹脐的一条黑线 蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。

其次,吃螃蟹的禁忌!





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有三点是非常重要的:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夹生蟹不能吃;三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食,否则将使旧病复发或加重病情。


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生吃螃蟹,可能会导致副溶血性弧菌大量侵入人体,引发肠道发炎、水肿及充血等症状。虽然目前市场上也有很多腌制的生螃蟹味道很鲜美,但是吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。



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螃蟹性寒,脾胃虚寒的小伙伴们要少吃,以免腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,可以去除寒气。感冒、发热、胃病、腹泻千万别吃螃蟹,否则会加剧病情!患者有高血压、冠心病、动脉硬化,脂肪肝的人不要吃蟹黄,以免胆固醇增高。


最后,螃蟹应该怎么吃?


真正的行家都是这样吃的!

1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。


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2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;



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3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;


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4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;


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5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;


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6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;


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7、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;


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8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;


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9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了



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以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶。


哪些食物不能与螃蟹同食?
蟹与柿
从食物药性看,柿、蟹皆为寒性,二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。

蟹与花生
花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。

蟹与泥鳅
泥鳅性温补,而蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃,其生化反应亦不利于人体。

蟹与香瓜
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。
蟹与冰饮
夏季冷饮,如冰水、冰激凌等,寒凉之物,使肠胃温度降低,与蟹同食,必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。


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收好不谢哦!
来源:江门旅游、江门吃货



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冷场王
发表于: 2016-9-27 10:23:59 | 显示全部楼层

谢啦
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海之声
发表于: 7 天前 | 显示全部楼层

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